Un estudio científico identifica las condiciones óptimas de extracción de los atributos del Azafrán de La Mancha

La Universidad de Córdoba ha realizado la investigación, impulsada por el Consejo Regulador de la DOP Azafrán de La Mancha y con financiación del Plan de Desarrollo Rural 2020 de Castilla-La Mancha

·Los resultados revelan que hay un poder diferenciador en los potenciales efectos organolépticos en los alimentos dependiendo de tres variables: el líquido que se ponga en contacto con la especia, la temperatura de la elaboración y el tiempo que dure el proceso

·La embajadora del Azafrán de La Mancha, la cocinera Teresa Gutiérrez, ha elaborado tres vídeos con distintas aplicaciones prácticas utilizando las distintas situaciones de extracción en cocina

 Los potenciales efectos organolépticos del Azafrán de La Mancha en los alimentos pueden ser diferentes dependiendo de las variables que se utilicen para su elaboración: el líquido que se ponga en contacto con la especia, la temperatura de la elaboración y el tiempo que dure el proceso. Es decir, es posible potenciar unos atributos frente a otros en las elaboraciones culinarias cuando la especia se maneja en diferentes condiciones.

Material gráfico y audiovisual (también disponible en Youtube)

·         Infografía de la tabla de resultados del estudio (se adjunta)

·         Vídeo explicativo del estudio del gerente de la DOP, Pedro M. Pérez Juan https://youtu.be/5LIznSlGCm0

·         Vídeos sobre aplicaciones prácticas en cocina (recetas) realizadas por la embajadora de la DOP Azafrán de La Mancha, Teresa Gutiérrez.

1.    Situación 1. Infusión en agua a 60º durante 20 minutos.

 

2.    Situación 2. Infusión en agua-aceite proporción 1:2 a 60º durante 20 minutos. 

3.    Situación 3. Infusión en aceite a 100º durante 30 minutos 

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